​陕西特色独厚麻食（双翅六道木制作而成的特色美食）

陕西特色独厚麻食（双翅六道木制作而成的特色美食）

神仙豆腐是陕南等地饮食中最富特色的汉族小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的绿色食品。

岚皋神仙豆腐，是岚皋的风味小吃，味美、形美。制作神仙豆 腐的原料是一种带有豆腐气味的神仙树叶，又名凉粉叶树或豆腐柴。

“神仙豆腐”是用“神仙树”之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在竹溪各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”，供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。

据《中国树木分类学》记载：我国六道木共有26种，其叶下部全缘，上部疏生锯齿，双花生于短枝顶端，有总花梗。有一种短枝六道木，据说叶子能做豆腐，还可制作茶叶。它是将采集的优质短枝六道木叶清洗、去杂、淋干、计量、拌匀、蒸叶、晾干、炒制、包装为成品，其操作工艺简单、易行，保持短枝六道木叶原有的功能作用。

神仙豆腐的制作过程绝对是绿色、纯手工技艺的展示。制作神仙豆腐时，先将新鲜的神仙树叶洗干净放入盆内，再倒入沸腾后降至 80℃的热水，所需的热水大约为叶子的 5 ～ 6 倍即可。然后用木棒将叶子捣碎呈糊状，再将糊状的树叶倒入放置在“x”型木架上的豆腐布中，用手挤压树叶的浆汁，如此反复进行几次，直至树叶无法流出浆汁为止。最后等液汁的温度降至 50℃～ 60℃时，加入准备好的草木灰水，边添加边用手进行搅动，待搅均匀后便可放置在阴凉处使其冷却凝固。大约 2 小时后，便可看到一盆绿若翡翠、状如凝脂、细软柔嫩的墨绿色豆腐。将做好的神仙豆腐用刀切成小块或小条，浇上辣椒、蒜泥、葱花、醋和麻油等佐料便可食用。

神仙豆腐，其形如玉晶莹剔透，其色翠碧美丽可人。入口便可感觉一股香滑凉润的气息迅速涌向喉咙，然后在五脏 六腑中恣意弥漫，食后令人神清气爽，浑身舒畅。神仙豆腐富含果胶、粗蛋白质、可溶性蛋白质、食物纤维、叶绿素，以及丰富的淀粉、糖类、矿物质、维生素和人体必需的 17 种氨基酸。

神仙豆腐，色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵， 其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

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