炒豆角要焯水吗？老师傅教你正确做法，炒出的豆角又嫩又绿又入味

今天邻居送过来一份豆角，说是他们农村亲戚家自己种的第一茬豆角熟了，让我们一起尝尝鲜。如今想吃的任何蔬菜超市都有卖的，应季的，不应季的，应有尽有，但是很多都是大棚种出来的，已经很难吃到自己种的有机蔬菜了。现在有一份有机蔬菜摆在面前，都觉得特别珍贵，所以一定要好好的做出一道菜来，感觉才能不辜负了这份心意。

要说最能体现菜品的鲜味，那肯定是清炒了。可是很多人炒豆角的时候，不知道第一步到底该焯水还是直接下锅炒。焯一下水，害怕豆角变软，没有口感；可是直接炒的话，又很难快速炒熟，所以需要很长时间，这样就导致豆角在高温下，越来越黑，吃起来是非常没有食欲，那到底要不要焯水呢？

其实炒豆角之前一定是要先焯水的，第一是为了豆角更快炒熟，做到色香味俱全，第二是豆角如果炒不熟的话，生豆角中含有的皂甙和植物凝集素，食用后容易对肠胃黏膜产生强烈刺激，引起食物中毒，出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等，严重的会出现呕血和四肢麻木。那如何才能使炒豆角又嫩又绿又入味呢？怎么焯是关键，赶紧来看一下吧。

【清炒豆角丝】

制作方法：

1、将豆角清洗干净，去到头尾和两侧的丝备用。

2、准备一个拉丝神器，将豆角拉成粗细均匀的丝。如果没有拉丝神器，也可以斜刀切成丝状。

3、锅中放入清水，煮沸，加入一勺盐和一勺油，油可以给豆角起到提色的作用，盐可以让豆角有底味，然后把豆角丝放进去，焯三分钟，一定要焯熟，不然吃了生豆角食物中毒真的不是闹着玩的，然后捞出过凉水备用。

4、准备一块事先做好的白肉，切成肉条，葱切小段，姜切小片，小米辣切环备用。

4、锅中放油，把葱姜和肉一起放入锅中，煸炒出香味。

5、然后加入焯好的豆角丝，翻炒均匀。

6、下面调一下料汁：半勺盐，2勺生抽，1勺醋，一勺糖，1勺淀粉，5勺水搅拌均匀，倒入锅中。

7、再把小米辣放进去，翻炒几下就可以出锅了。

因为之前已经焯熟了，所以在炒的时候很快就能出锅，这样豆角的清脆还在，颜色也非常好看，而汤汁也因为豆角切成丝，所以很容易进入豆角内部，用这个方法炒出来的豆角丝，又嫩又绿又保留了有机蔬菜的鲜美，真是对得起邻居送菜的这份心意了。

小宁碎碎念：

1、焯豆角的时候，水中一定要放油和盐，这样可以保证颜色纯正，还能提一下底味。

2、豆角一定要焯熟，不然会食物中毒，引起腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等，严重的会出现呕血和四肢麻木的现象。