炒豆角要焯水吗?老师傅教你正确做法,炒出的豆角又嫩又绿又入味
炒豆角要焯水吗?老师傅教你正确做法,炒出的豆角又嫩又绿又入味
今天邻居送过来一份豆角,说是他们农村亲戚家自己种的第一茬豆角熟了,让我们一起尝尝鲜。如今想吃的任何蔬菜超市都有卖的,应季的,不应季的,应有尽有,但是很多都是大棚种出来的,已经很难吃到自己种的有机蔬菜了。现在有一份有机蔬菜摆在面前,都觉得特别珍贵,所以一定要好好的做出一道菜来,感觉才能不辜负了这份心意。
要说最能体现菜品的鲜味,那肯定是清炒了。可是很多人炒豆角的时候,不知道第一步到底该焯水还是直接下锅炒。焯一下水,害怕豆角变软,没有口感;可是直接炒的话,又很难快速炒熟,所以需要很长时间,这样就导致豆角在高温下,越来越黑,吃起来是非常没有食欲,那到底要不要焯水呢?
其实炒豆角之前一定是要先焯水的,第一是为了豆角更快炒熟,做到色香味俱全,第二是豆角如果炒不熟的话,生豆角中含有的皂甙和植物凝集素,食用后容易对肠胃黏膜产生强烈刺激,引起食物中毒,出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等,严重的会出现呕血和四肢麻木。那如何才能使炒豆角又嫩又绿又入味呢?怎么焯是关键,赶紧来看一下吧。
【清炒豆角丝】
制作方法:
1、将豆角清洗干净,去到头尾和两侧的丝备用。
2、准备一个拉丝神器,将豆角拉成粗细均匀的丝。如果没有拉丝神器,也可以斜刀切成丝状。
3、锅中放入清水,煮沸,加入一勺盐和一勺油,油可以给豆角起到提色的作用,盐可以让豆角有底味,然后把豆角丝放进去,焯三分钟,一定要焯熟,不然吃了生豆角食物中毒真的不是闹着玩的,然后捞出过凉水备用。
4、准备一块事先做好的白肉,切成肉条,葱切小段,姜切小片,小米辣切环备用。
4、锅中放油,把葱姜和肉一起放入锅中,煸炒出香味。
5、然后加入焯好的豆角丝,翻炒均匀。
6、下面调一下料汁:半勺盐,2勺生抽,1勺醋,一勺糖,1勺淀粉,5勺水搅拌均匀,倒入锅中。
7、再把小米辣放进去,翻炒几下就可以出锅了。
因为之前已经焯熟了,所以在炒的时候很快就能出锅,这样豆角的清脆还在,颜色也非常好看,而汤汁也因为豆角切成丝,所以很容易进入豆角内部,用这个方法炒出来的豆角丝,又嫩又绿又保留了有机蔬菜的鲜美,真是对得起邻居送菜的这份心意了。
小宁碎碎念:
1、焯豆角的时候,水中一定要放油和盐,这样可以保证颜色纯正,还能提一下底味。
2、豆角一定要焯熟,不然会食物中毒,引起腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等,严重的会出现呕血和四肢麻木的现象。
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