香辛料宝典丨葛缕子
香辛料宝典丨葛缕子
名称:葛缕子
汉语拼音:Ge Iu zi
别名:黄蒿、藏茴香
英文名:Caraway
学名:Carum car vi L
科属:伞形科
基原物料的生态:多年生草本。主根圆柱形,肉质。茎直立、上部分枝。叶阔椭圆形,三回羽状复裂,最终裂片呈条状,具叶鞘,基部抱茎。伞形花序顶生,花冠细小,白色或粉红色。双悬果长圆形,具油槽。果买黄绿色。种子呈弯月形。花期夏季。
来源:原产东欧和西亚。我国西藏、新疆有栽培。喜生于草原、山沟、河滩和山坡等处。
收采和加工:秋季采收全株,晒干,打下果实取种子。亦有加工碾磨成粉末备用。
使用部分:为伞形科植物黄蒿的干燥种子。
性味:味辛,性温。具有独特的薄荷香味。
主要成分:种了含有挥发油,名“藏茴香油”主要成分为d-葛缕酮(d一Carvone)和d—柠檬烯(d一Limonene)。
烹调用途:为欧洲常用的烹调香料,除用于肉类的调制外,亦用于泡菜、调制杜松子酒和烘焙糕点。
其他作用:有祛风驱寒、健脾开胃的作用。
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