​人均低至 30 元，年轻人排队吃，一批旋转小火锅在全国“翻红”

人均低至 30 元，年轻人排队吃，一批旋转小火锅在全国“翻红”

图片来源 @视觉中国

文 | 红餐网，作者 | 何沛凌，编辑 | 王秀清

一批旋转小火锅悄然走红。

这些旋转小火锅的客单价普遍在 50 元左右，有的甚至低至 30 元，备受年轻人喜爱。 此情此景，让不少人疑惑：一度 " 过气 " 的旋转小火锅，怎么又火了？

50 块钱吃到扶墙走，年轻人排队吃旋转小火锅

据红餐网观察，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批旋转小火锅的身影。

其中，不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌，比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC 旋转小火锅等。

以红餐网所在的广州为例，大众点评显示，截至 11 月 22 日，在广州，含 " 旋转火锅 "" 小火锅 "" 回转小火锅 " 关键词的门店总数已近百家，其中有不少都是近 2-3 年刚开的 " 新面孔 "。

红餐网实地走访了多家旋转小火锅，几乎家家都生意火爆。

比如位于广州客村地铁站周边的 " 串味哆旋转小火锅 "，傍晚 7 时许店内已基本坐满，门口也有不少年轻消费者排队，同一条街相隔约 50 米的 " 艾氏旋转小火锅 " 门店也排起了长队。

红餐网选择在 " 串味哆旋转小火锅 " 用餐。 大众点评显示，该店 客单价约 50 元 / 人。

从菜单上看，该店共有 11 款锅底，除了一款秘制微辣锅底定价 5 元外，其他入牛油麻辣锅底、番茄番茄锅底等 10 款锅底价格均为 7 元。涮品方面，串串定价 1-3 元，肥牛、肥羊等产品定价 10 元，小料定价 3 元。

红餐网下单了肥牛、鸭肠、小酥肉、鸡爪以及一些蔬菜，总花费不到 50 元。总体来说，味道还过得去，分量管饱。

次日午餐时间，红餐网走访了其在广州东方宝泰购物广场的盛香亭转转热卤，生意十分火热，门口坐满了等待叫号的年轻人。而在该时间段，同商场的餐饮店大多不需要排队。

当天，红餐网从取号到排队，等待了近一小时后才得以入座用餐。邻桌的消费者告诉红餐网，这家店的等位时长多则超 1 小时，少则 40 多分钟。

门店内每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是类似回转寿司的餐盘轨道，分为上下两层，下层是回转菜品传送带，顾客只需伸手就能取到传送带上的菜品，上层是传菜机专用轨道。

价格方面，每个单人锅底定价 10 元，有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。

顾客需自行取菜、调制蘸料、烫煮食材；回转架上有 3 元、5 元、7 元三种档位的菜品供选择，对应不同颜色的餐碟，3 元价位为素菜，5 元及 7 元价位大部分为荤菜。

安格斯牛肉等部分菜品需要在桌面扫码点餐，这类菜品价格不超过 12 元 / 份，会用传菜机传到顾客座位。

红餐网下单了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鲜虾福袋、卤肥肠、鹌鹑蛋、鲜虾和蔬菜等产品，算上锅底总消费总计 56 元，算是性价比较高的火锅体验。

一度 " 过气 " 的旋转小火锅，为什么又火了？

旋转火锅其实是国内消费者的 " 老熟人 " 了。

十多年前，国内一些火锅店借鉴回转寿司的模式，在全国掀起了一阵旋转火锅的风潮。但这股风潮没能维持太久便 " 过气 " 了。

与之前相比，如今这批新兴的旋转小火锅（包括回转火锅、转转火锅、转转热卤等）有什么特色？" 翻红 " 的原因是什么？

高性价比：客单价低至 30 元，菜品单价低至 1 元

从菜品单价和客单价来看，现在这批旋转小火锅最大的卖点无疑就是超高的性价比。有品牌甚至直接打出了 " 花麻辣烫的钱，吃一顿火锅 " 这样的 slogan。

据红餐网观察，旋转小火锅的人均消费普遍在 50-60 元。比如天津的锅佳佳转转锅，菜品单价为 1 元 / 串和 3 元 / 串，锅底 9.9 元，人均消费为 52-58 元。

在一些二线及更低线城市，一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至 30 元左右。

△图片来源：大众点评截图

在一碗麻辣烫都动辄 30-40 元的今天，一顿旋转小火锅的价格也就相当于一份豪华快餐的价格。

和主流自助餐、主流火锅品牌的人均消费对比，旋转小火锅的性价比优势更加突出。以天津为例，大众点评显示，火锅店的人均价格普遍在 80 元以上，自助餐厅的人均价格则普遍在 70 元以上。

消费者丫丫（化名）告诉红餐网，她和朋友 2 人在某旋转小火锅餐厅消费，12 碟菜品总计花费一百元左右，其中超过半数为荤菜，比如规格为 4 只虾的一份鲜虾售价仅 5 元。

价格便宜、产品实惠，无疑是旋转小火锅撬动年轻顾客的最大优势。 从大众点评、小红书等平台消费者对旋转小火锅的评价来看，" 便宜实惠 "" 性价比超高 ""50 块吃到扶墙走 " 等都是高频词。

菜品丰富可选择多，门店 SKU 普遍超过 30 个

有火锅品牌负责人告诉红餐网，受制于食材供应链、餐饮设备的发展程度，过去旋转火锅的一大弊病是 SKU 较少，一般只有十几种。得益于发达的食材供应链，如今旋转小火锅的 SKU 对比从前有了较大提升。

比如，据红餐网观察，盛香亭转转热卤的传送带上的 SKU 约 30 款，加上需要另外点单的产品，门店总 SKU 约 40 款。市面上其他旋转小火锅品牌的 SKU 也普遍不低于 30 款，菜品基本覆盖了常见火锅食材。

环境明亮整洁，装修风格年轻化

与过去相比，如今的旋转小火锅普遍在环境装修上更加潮流时尚，比如芳小竹转转火锅门店的主色调为当下很多潮流服饰店常用的 " 绿 + 白 "，员工身穿粉色牛仔背带裤、头戴粉色渔夫帽，从视觉符号上来看极具辨识度，是很多年轻人喜欢的 " 多巴胺配色 "。

△图片来源：小红书截图

同时，通过大玻璃窗、去店门化等设计，在增加了明亮通透感，还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐模式，勾起好奇心；再辅以 " 锅底 10 元 "" 盘盘肉 12 元 / 份 "" 全场低至 1 元起 " 等横幅、海报，让顾客迅速对门店形成 " 干净、时尚、不贵 " 的认知。

平价小火锅，" 破圈 " 的核心在性价比

一个最为直接的印象是，旋转小火锅店的消费者普遍为 15-30 岁的年轻人，包括穿校服的学生、年轻的情侣、工作年限不久的年轻人等等。

旋转小火锅何以精准吸引年轻人？可能旋转是次要的，关键还在 " 小火锅 " 上。

小火锅最初指台式小火锅，是一种主打一人食的平价火锅，上世纪 90 年代左右传入大陆。随着时间推移，用独立小锅涮烫食材的火锅，大都被称为 " 小火锅 "。

当初，台式小火锅诞生的背景是，当时台湾省的许多城市都处在快速都市化的过程中，大量年轻人的工作、生活日益忙碌，社交时间逐渐减少。

而当下大陆年轻人的生活状态，跟当时台湾省年轻人的状态有几分相似。这就不难理解社交平台上的年轻人为何这样评价小火锅—— " 找不到‘饭搭子’也可以吃火锅 "" 社恐年轻人的最爱 ""I 人也可以放心吃的火锅 "。

换句话说，在工作生活忙碌、凑不齐朋友、社交圈变窄的情况下，对用餐人数没有客观限制、价格相对较低、食材分量适合单人、社交属性较弱的小火锅，就成为年轻人的新需求。

不过，虽然市场上确实存在着大量的小火锅消费需求，但过去的小火锅模式已无法很好地满足当下的需求 。 迭代升级的核心，就是做更高的性价比。 具体 动作 包括提升食材品质、丰富 SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等。

眼下，除了上文提到的一些旋转小火锅外，南城香、海底捞等品牌也开始探索 " 升级版 " 小火锅。

比如，南城香在部分门店推出了 37.8 元 / 套的 "100% 原切肉小火锅 "，套餐内容包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份 100% 原切肥牛 / 鲜羊肉、5 元锅底、8 种小料。

海底捞今年推出的新品牌 " 嗨捞 " 也走平价小火锅的路子，据红餐网了解，嗨捞人均 50-60 元，锅底 19 元左右，荤菜均价在 19 元 / 份左右，素菜则在 8 元 / 份左右。

总的来看，小火锅翻红背后的消费趋势是：年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅。 旋转小火锅只是这股风潮下率先冒头的 " 排头兵 "，接下来，市场或许出现更多平价的火锅业态。