​家常红烧鲤鱼的做法大全（家常红烧鲤鱼味道鲜美）

家常红烧鲤鱼的做法大全（家常红烧鲤鱼味道鲜美）

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大家好，今天与你分享的是一道家常红烧鱼。红烧鲤鱼这道菜可以说是家喻户晓的一道大众名菜了，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、色泽红亮而有名。今天分享的这道红烧鱼，选用的是北方常见的鲤鱼，当然，您也可以选用草鱼、鲈鱼等其它淡水鱼。制作这道菜不是很复杂，其关键点就是去除鱼腥味，今天的短文文末有去除鱼腥味的小妙招，喜欢的朋友不妨一试。下面，就把这道家常红烧鱼的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：鲜鲤鱼、五花肉、香菇、小香葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、郫县豆瓣、淀粉等；

制作方法：

1、 将处理干净的鱼放在砧板上，在鱼身两侧打上花刀待用；五花肉洗净改刀成丝；香菇改刀成丝；小香葱叶改刀成葱花，葱白部分改刀成葱段；

2、 利用锅内余油，下入五花肉丝进行煸炒，至油脂渗出时，将肉丝盛出待用；

3、 利用锅内余油（如果觉得油量不够，可适当添加食用油）先下入姜片、撒入少许盐，待姜片，略加煎制出香后放入鱼进行煎制，至鱼身两面有微金黄色；

4、 将鱼拨至一边，转小火，下入香菇丝煸炒出香味，接着下入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒出红油，下入肉丝翻炒均匀，烹入少许高度白酒、淋入适量生抽翻匀，加适量的清水（没过鱼身一半），调入盐、糖、胡椒粉、少许老抽进行调味上色，水开后加盖焖煮5分钟左右；打开锅盖，转大火，边收汁边用勺子将锅内的汁水均匀地淋在鱼身上，至锅内汤将要汁收浓时，淋入水淀粉至汤汁浓稠，将鱼装盘，淋上收浓的汤汁，撒上小葱花即可。

温馨提示：

1、 鱼宰杀后血水一定要清洗干净，这是去除鱼腥味的方法之一；

2、 用刀将鱼身表面轻轻的刮，能发现会刮下一些黑色的粘液，这是去除鱼腥味的方法之二；

3、 将洗干净的鱼放入盆中，加入大量食盐，在鱼身的表面反复擦洗（时间不宜过久）后冲洗干净，这是去除鱼腥味的方法之三；

4、 适量的高度白酒，起到去腥增香的作用，这是去除鱼腥味的方法之四；

5、 煎鱼时，请先将鱼身表面的水分擦干，这是防止粘锅的方法之一；

6、 煎鱼前，先将姜片（略多）进行煸炒然后放入鱼煎制，这是防止鱼粘锅的方法之二；

7、 鱼肉富含高蛋白，但缺少脂肪；五花肉的加入，能使菜品的味道层次更加丰富；

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