科普!不要再把肉泡水里解冻了 小心细菌等微生物大量繁殖
科普!不要再把肉泡水里解冻了 小心细菌等微生物大量繁殖
把肉放进水里浸泡或用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。
1、大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险
肉在被冷冻的时候,细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢,并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱,在逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长。且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能越活跃。
如果把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉或四五个大鸡腿,通常需要1个小时左右。这种情况下,湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间,细菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,从而带来安全隐患。
2、可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失,口感也会变差。
有人可能会问:“换成热水浸泡,迅速解冻,效果是不是会好很多?”
当然不是。如果用60℃以下温水解冻,速度确实会快很多,但流失的营养也会更多。因为快速解冻的情况下,肉的水分流失更快,口感也会更快变柴,细菌等微生物更容易繁殖。如果用60℃以上的水解冻,则可能出现“外熟内冰”的现象,即外面的肉都快熟了,里面肉还没解冻,食用体验也很差。
正确解冻肉的方法有哪些?
1、微波炉解冻
这可能是目前家里面用时最快,操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把需解冻的食物放进去,再设置好时间即可。
2、冷藏解冻
即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0~4℃,这个温度下,多数微生物活动都会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性大大提高,还可以在很大程度上保持肉类的品质。
使用冷藏解冻的关键是,提前做好规划。建议提前一天把肉拿出来,放在保鲜盒或保鲜袋中装好后,再放入冰箱的冷藏室。
3、把肉放在保鲜袋里,放冷水中解冻
虽然不建议直接把肉放在水里浸泡解冻,但可以选择将肉隔水浸泡,这种方法比冷藏解冻略快。
可以将需要解冻的肉放在一个袋子里密封好,再放入洁净的自来水中浸泡解冻即可,可以每半个小时换一次水。
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