油温五成热是多少度
油温五成热是多少度
很多时候,我们看做菜视频的时候,都会听到将油加热至几成热,然后我们就茫然了,这应该是多少度呢?油的温度通常被称为几成热,每成热约为35℃左右,油温分四种情况:三四成热150℃左右,五六成热180℃左右,七八成热200℃左右,九到十成热300℃左右。同时,对油的温度习惯上还分为:温油,温热油,热油及烈油,温油也称为三四成热,此时油面泛起白泡,无声响和青烟,油也称为五六成热。此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合,煎,软炸等。
热油也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于,炸、烹、炒、汆等烹调方法。烈油也称为九到十成热,即将到燃点 ,仅适用于爆炒等。锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面。这种油的温度大约是170°C左右,如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C比较适合炸各种含水分较少的菜肴。
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