​为什么蒸出来的包子全部都塌了，为什么蒸出来的包子又塌又硬？

为什么蒸出来的包子全部都塌了，为什么蒸出来的包子又塌又硬？

为什么蒸出来的包子又塌又硬

包子，我们平时总会吃到。但你们注意了没有，我们在家蒸的包子，永远没有早餐店里的包子好看。

这是为什么呢？其实蒸包子的时候也是有诀窍的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一样好吃，又大又软，不塌皮呢？

第一招就是和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要加入一点泡打粉，这样的面皮才能松软。

泡打粉的量根据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。

这点是一定要注意的。

第二招就是擀皮不能太薄，虽然理想的状态是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才能又大又软。

这点也是很重要的。

第三招就是不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能自动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。

这点也是非常关键的。

第四招就是在蒸包子的过程中，中途千万不能打开，若一打开，包子一直蒸都是你打开看到的样子，不会再继续变大。记住了吗？如果按照这4招，保证你蒸出来的包子又大又软哦！包子蒸好后会塌的原因总结：

1、中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。

2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

3、发酵时间太长，或者酵母放多了。

原理：你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4、面粉筋力不足或使用砂质麦磨的面粉。

发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。其实蒸好后停5分钟再掀锅，这样包子才会又大又软。

小笼和好的面刚开始做的包子挺好的,后来蒸出的包子就不好了

答：是因为你没醒发好。做包子很讲究的，技术性很强，要求从和面，发面，软硬成度，到制成包子醒发的室温和时间。还有包子馅的多少，每一道工序掌握不好，最后都会导致包子的成败。

面发好了包包子，包子包好要选择适应温度醒发，夏天可自然醒发，冬天要人为提高醒发温度，这个环节很重要。等包子醒发的白白胖胖的就可以蒸了，蒸包子应等水烧开后再上笼，先开几分钟小火再开大火。这样蒸出应该是成功的。

包子出锅后怎么就都塌塌了

　包子出锅后为什么塌陷：‍首先面发的有问题，制作包子发面时一定要注意发面面团的表面所发生的变化，如果有较大气孔出现那就证明面团已经发酵过度因此包子蒸制出来会发死出坑。 其次是在蒸制的过程当中火候的控制及时间控制出了问题，一般蒸制包子时间为15分钟-20分钟左右最好，并且要用中火控制温度最为适合。 最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，作用一：是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．作用二：让锅内水蒸气进行二次预温，保证实熟．作用三：也是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发．

蒸的包子刚开始很蓬松越来越塌

相信喜欢吃面食的人大都喜欢吃包子。尤其是早餐，包子不仅营养美味，而且方便实惠。我家几乎每周都要蒸一次，冷凉后放在冰箱储存，早上放在蒸锅内热一热，方便又快速。但是对于蒸包子，很多朋友表示蒸出来达不到想要的效果，要么是包子皮塌陷，要么就是根本发不起来，不软不蓬松。以我多年蒸包子的经验，分享5个要点，只要做好这5点，香软包子随手蒸。

要点一，酵母粉的比例要合适

酵母粉是做发面食物最常用的发酵食材，面团能否发酵到最好的状态，和酵母粉的比例有很大关系。酵母粉不能太少，不然发酵速度慢，发酵效果不好。当然也不能太多，不然成品会有酵母粉的味道，也很容易发过头，口感变酸。通常一斤面粉5克左右的酵母粉，根据温度高低可以少量增减。为了使酵母粉的活性被最大程度释放出来，在制作发面的时候，最好先将酵母粉倒入温水中搅拌融化，同时可以加少许的白糖一起搅拌。白糖能够加快酵母繁殖，使面团发酵得更快更好。无论是包子，馒头，还是花卷，这些发面食物，外面买的都会更蓬松更软，那是因为面粉中加了泡打粉的原因。不过我们自家吃，添加当然是越少越好，酵母加白糖发酵就足够了。