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​牛腩怎么做好吃,牛腩怎么做才好吃的做法大全

2023-08-11 00:50 来源:爱尚秀 点击:

牛腩怎么做好吃,牛腩怎么做才好吃的做法大全

本文目录

1.牛腩怎么做才好吃的做法大全 2.怎么做牛腩好吃又烂 3.牛腩怎样做才好吃 4.牛腩怎么做好吃又简单

牛腩怎么做才好吃的做法大全

1、材料:牛腩400g,胡萝卜50g,洋葱50g,土豆50g,橄榄油适量,盐3g,红酒150ml,番茄酱15g,黑胡椒粉5g,月桂叶3片,葱1段,姜3片。

2、做法:

(1)将牛腩切块放入开水中飞水一次,然后去掉血水。

(2)准备高压锅,放入焯水后的牛腩,们加入月桂叶,调好炖15分钟。

(3)立马转移阵地,打开煤气炉,放上炒锅,加入橄榄油,烧热油到7成熟。

(4)倒入提前切好的洋葱、胡萝卜开以及土豆块,用大火快速翻炒片刻。

(5)此时发觉高压锅可以了,立马下气打开盖子,将牛腩连带锅里面的浓汁也加入炒锅中。

(6)加入黑胡椒和番茄酱,翻炒均匀后,加入些许食盐调味,感觉自己喜欢那个咸度就可以了。

(7)接着倒入红酒,慢慢倒,不要一咕噜倒下一瓶,一边倒红酒一边搅拌牛腩,或者可以倒入适量红酒,转动锅子,让牛腩均匀受热吸收红酒。

(8)用大火煮开后调成小火,慢慢炖到汤汁变得浓稠,收汁完成之际就可以关火出锅了。

牛腩怎么做才好吃的做法大全

怎么做牛腩好吃又烂

怎么做牛腩比较好吃

牛腩常被用做炖牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉等料理,肉质纤维较粗,由于肉中脂肪量少,所以不用切修,以整块出售。下面我跟你分享一下怎么做牛腩比较好吃?

一、咖喱土豆牛腩饭的好吃做法

材料

牛腩300克,土豆2个,洋葱1大个,苹果半个,胡萝卜1个,黄咖喱1包

做法

1、土豆、胡萝卜、洋葱、苹果切块,牛腩切块,加料酒、生抽腌渍。

2、锅里放入油,烧至7成热放入牛腩爆炒,加入洋葱翻炒至有香味。

3、加入一包咖喱粉,炒香。这个地方很容易焦,要控制火候。

4、咖喱炒香后加入开水没过食材,加入胡萝卜、苹果。

5、煮开后,加盐转中火20分钟,再转小火,煮烂,洋葱快找不到了就差不多了。注意搅拌,土豆淀粉多容易结锅,焦了的咖喱就不香了。

二、莲藕牛腩的好吃做法

材料

藕150克,牛腩250克,葱段适量,姜片适量,料酒1小匙,盐2小匙,酱油2大匙

做法

1.将藕皮刨去,切成滚刀块,并入沸水锅焯水。

2.牛腩洗净,切大块,也入沸水锅焯水后备用。

3.取来汤锅,注入足够量的清水,烧开后放入葱段,姜片,藕和牛腩块,加入料酒,酱油,烧沸后转小火,加盖炖2小时至牛肉熟烂,最后加入盐调味,拣去葱段和姜片即可。

小诀窍

除了莲藕牛腩,还可以做成萝卜牛腩,土豆牛腩,番茄牛腩,牛腩饭等等美味,做法大同小异,这几种我家都做过,买了牛腩就会换着花样做。

三、番茄牛腩面的好吃做法

材料

牛腩适量,番茄3个,罐装番茄酱1大匙,洋葱小半个,豆瓣酱1大匙,姜5片,大蒜4瓣,料酒2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐少许,香葱,香菜少许,白胡椒粉少许,花椒油少许,面条3人份

做法

1.牛腩洗净,切成大块,汆烫去血水备用。

2.取来汤锅,注入适量清水煮开。

3.待汤锅里的水快要煮开时,我们炒一下牛肉,在炒锅里倒入少许的油,烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱,再加入汆烫过的牛肉,炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒,看看旁边汤锅里的水是不是煮开了,把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里,用小火焖煮1个半小时左右。

4.一个半小时后,将番茄去皮切块,洋葱切块,放到汤锅里,再加一大匙番茄酱,继续煮1个小时左右,快好的时候别忘了加些盐调一下味。

5.牛肉做好后,把面条煮至自己喜欢的’程度。

6.取来一个大汤碗,加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油,倒入牛肉汤,加入煮好的面条,放上牛肉块就好了。

四、野山菌煲牛腩的好吃做法

材料

野山菌75g,牛腩50g,上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量

做法

1、牛腩切成块。

2、沙锅上火,放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香;

3、放入牛腩,再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。

4、最后用精盐、味精、鸡精调味,上桌前再泼上热的红油即可。

小诀窍

1、牛腩要煨烂。

2、野山菌要选新鲜的。

3、汤汁要突出鲜、香、辣。

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怎么做牛腩好吃又烂

牛腩怎样做才好吃

牛腩煲萝卜

〖材料〗牛腩1000克,白萝卜1000克,食盐1茶匙,冰糖20克,姜1块,蒜5瓣,八角3个,花椒1小撮,桂皮1块,蚝油1汤匙,柱侯酱1汤匙,胡椒粉1茶匙

〖做法〗牛腩洗干净,准备好姜片、蒜瓣和各种香料,牛腩切块,干锅炒干牛腩的水分,盛起,起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮,爆出香味来,倒入炒过的牛腩,翻炒5分钟左右,放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料,倒入一碗半的水,煮沸,把牛腩倒入高压锅,按下炖牛/羊肉的键,出汽后炖45分钟,炖牛腩的间隔,把萝卜切大块备用,牛腩炖好后,放入萝卜,加盖炖上10分钟就可以了!

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌清炖牛腩

原料:黄牛牛腩,鲜尖椒,油,盐,味精,白糖,八角,桂皮,料酒,胡椒粉,整干椒,姜片,葱花。

做法:将牛腩先焯水,然后煮熟后切块。锅内放油,下姜片、八角、桂皮、整干椒3个煸香,再下牛腩块一同煸炒,等水分收干即烹入料酒,下入牛肉汤,放入鲜尖椒,将牛腩炖烂,放盐、味精、白糖,略炖后即可撒胡椒粉、葱花出锅。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌花生米炖牛腩

原料:黄牛牛腩,花生米,鲜尖椒,油,盐,味精,八角,桂皮,料酒,白糖,整干椒,姜片,葱结。

做法:先将牛腩焯水捞出,炖烂,切成骨牌块。锅内放油,下入姜片、八角、桂皮、整干椒煸香,再下牛腩一同煸炒,收干水分后烹入料酒,然后倒入牛腩汤,放花生米、鲜尖椒、葱结,煨炖至牛腩熟烂时,再放盐、味精、白糖,用中火略微烧开即可。

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牛腩白萝卜当归汤的做法步骤:

做法步骤:

1、牛腩买回来洗净,切成大块,用清水浸泡(炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴不好吃了),浸泡的时间至少30分钟,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。

2、准备:白萝卜清洗干净、当归洗净,葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。

3、砂锅放清水,冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒,大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话,牛肉容易柴。

4、大火煮开后,撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得差不多后,放入泡发洗干净的海带再次煮开,然后转小火慢炖加入白萝卜块,一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时,美味的牛腩当归炖萝卜汤不就完成了。

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牛腩怎样做才好吃

牛腩怎么做好吃又简单

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

红烧牛腩 [原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙

[制作流程]

(1)将牛腩条切成5公分小段,放入汤锅中氽烫5秒钟,捞起洗净备用。

(2)白萝卜、红萝卜去皮,洗净切块备用。姜洗净切斜片,葱、大蒜、红辣椒洗净备用。

(3)将沙拉油放入炒锅中加热,放入处理好的材料A、B、C爆香。

(4)放入牛腩炒至半熟后,再加入酱油拌炒。

(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。

(6)再加入红、白萝卜块,以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。

牛腩煲

原料:牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片,蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。

制作过程:

1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块;

2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

一品香牛腩

主 料:牛腩约900克,萝卜约600克,切角块,八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙。

]配 料:调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油

1茶匙。

调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙。

芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙,生粉水2汤匙。

做 法:

1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟,取出切大件,加调味料(1)拌匀。

2、 烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒。

3、 将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,炆2小时至牛腩软身。

4、 加萝卜同煮10分钟,拌入芡汁料,下葱料即成。

咖喱牛腩 材料:牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右),辣椒粉1大匙,咖哩2大匙半,黄油100克,油一碗

调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯

作法:

1.牛腩切小方块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净,沥干水份。

2.土豆去皮,切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。

3.起油锅,下一碗油,将土豆块炸熟,倒出沥干油。下黄油,慢火化开,爆香蒜未、洋葱丝,再放入咖喱粉、辣椒粉炒香,投入牛腩炒匀,加水两碗烧开,转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。

PS:今天赶时间,我把牛腩块氽过后,用高压锅加少许水,香叶、草果一起上汽后炖八分钟,开盖,捡掉香料,沥干水份,是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后,将炸好的土豆和牛腩一同放入,加半碗水烧开,转小火焖到土豆的棱角变圆,汁变稠,加入牛奶和一点椰汁(其实有椰浆最好了,偶买不到),大火收汁,勤翻炒,不要糊底(建议用不粘锅),汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭,勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上,开吃!

当归牛腩 主料:牛腩75O克。 配料:水发香菇25克,净冬笋150克 调料:当归25克,蒜末1克,姜末0.5克,绍酒50克, 白糖10克,酱油15克,味精10克,胡椒粉1克, 猪骨汤750克,芝麻油l克,花生油50克。

具体做法 1.将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块,香菇切爿。当归用纱布包好。 2.炒锅置旺火上,下花生油烧热,先放入蒜米、姜末煸炒片刻,再放入牛腩,冬笋、香菇,加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟,然后倒入骨汤,待烧沸时一并倒入砂锅,加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归,加味精调匀厂起锅装碗,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

柱侯牛腩 主 料: 牛腩3/2斤(约960克),冬瓜1斤(约640克),冬菇8只,红枣6粒,陈皮1/4个,干葱蓉2茶匙,干葱头5粒,姜2两(约80克),葱2条,冰糖适量。

配 料: 调味料:柱侯酱1汤匙,面豉酱1茶匙,南乳1/2块。芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙。

做 法: 1、冬瓜去皮,切块;冬菇去蒂,浸软,切条,用生粉油拌匀;陈皮浸软,刮瓤;红枣去核;干葱头拍碎;姜刮皮切片。2、牛腩氽水,洗净切块再用姜,葱氽水10分钟,沥干。3、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料略炒,下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯,以盖过牛腩面为准,慢火煮20分钟,熄火焗10分钟,补充水分,重复煮焗3次,煮至汁液浓稠。4、烧热油1汤匙,爆香干葱蓉,下冬菇、冬瓜、红枣,和半杯牛腩汁,慢火煮2分钟,下牛腩煮滚。

备 注: 炆煮牛腩用陈皮和姜,可去除牛腩的肉腥味。加冰糖,煮牛腩容易煮黏。用焗煮法,可节省燃料。

番茄牛腩肉 主料:牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。

调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。

做法:

1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。

2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。

4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。

萝卜牛腩 原料:牛腩300克,红萝卜、白萝卜各1/2根。

调味料A:黄豆酱2大匙。

调味料B:鸡精、糖1/3小匙,米酒1/2小匙,酱油1/2大匙,水3大匙。

调味料C:淀粉水1大匙。

制法

(1)红、白萝卜均洗净,去皮切块;牛腩洗净切段,氽烫后捞出备用。

(2)锅中倒入5杯水,放入所有材料炖煮25-35分钟,捞出备用。

(3)另起锅炒香调味料A,放入所有材料翻炒均匀,加入调味料B以小火烧至入味,再加入调味料C勾芡后即可盛出。

特点:牛腩用肋条部位比较合适,肥瘦适中而且带有筋,弹性较好,也不会缩的太小

蔬菜牛腩汤 做法:

1、牛腩出一下水(很脏的,会有很多泡沫和血水)

2、把牛腩放入高压锅煮烂,因为是汤菜可以多加点水

(偶家新买的锅很好用,15分钟搞定,但超贵心痛啊)

3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了

如果加西红柿的话,最好比其他蔬菜迟10分钟放入,不然最后看不到了

4、最后放点盐就可以了,偶这个菜是不加味精的

汤本身已经非常鲜美,原滋原味很有营养的

番茄土豆焖牛腩 一、将牛腩整块放进煲里焖,可以放入半斤的黄豆,适量的水、八角、黄糖等,煮开后小火焖2至3个小时,汤可以喝。

二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。

三、起油锅,将去皮番茄炒软,加适量的水,放入土豆再煮3分钟,加入切好的牛腩,充分搅拌,再加盖煮5分钟。

四、起锅,待吃。

关键点:1、牛腩要选好。

2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透。

十全滋补牛腩

原料:牛腩、白萝卜

药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 调料:盐、味精

做法:

1、牛腩洗净切块,用沸水焯一下。白萝卜洗净切片,待用。

2、锅内放适量水,下入牛腩和十种药材,小火煲3-4小时。

3、待牛腩将熟时,放入白萝卜片,炖煮后即可食用。

贴心叮咛:黄芪是男女都很适用的补药,可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力,促进全身健康;杜仲可以补肾安胎,强筋健骨,还有扩张血管的功能;天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效;肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和,适于久服滋补,对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷,不妨试着煲一道十全滋补靓汤,经常饮用,一定可以“补”回你的精气神,让你在冬天也倍感暖意融融!

玉林牛腩粉 制作工序为:

1、将牛腩洗净血污,放入锅中煮30分钟,捞起切成小块放入调料腌制。

2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。

3、下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。

4、焖3~4小时,再将原汤倒入煮沸,,并加入味精等。

食用时,将已煮好的米粉在沸水中加热,捞起滤干水放入碗中,加上牛腩及原汁。

其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

乌梅酒焖牛腩

原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根

辅料:

(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙

(2)水淀粉1/2大匙

做法:

1. 将牛腩切小块,先氽烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。

2. 将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

3. 待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

Tips:

牛腩亦可用肋条或里脊肉代替,各有不同口感,肋条筋多较有嚼劲,而里脊肉含筋带肉,质地易熟快烂,但嚼劲不足。

胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果,所以酱油不要加太多,以免颜色太深。

如果没有乌梅酒,可用红葡萄酒代替。

京葱牛腩 主料:熟牛腩肉

辅料:京葱、熟笋片

调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。

做法:

1、 将牛腩肉两面剞斜刀,抹一层酱油,京葱切成段用油锅炸成金黄色;

2、 坐锅点火放入油,油温5成热时,放入牛肉,煎至两面黄色,加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂,卤汁稠浓时取出丁香,加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。

特点:菜呈棕色,牛肉酥烂,香气扑鼻,卤汁稠粘。

天天提示:牛腩抹酱油入油锅煎,容易上色,味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色,气味芬香。

鱼香牛腩 材料:牛腩600克,葱2根,姜2片,八角3粒,姜蒜末1大匙,葱花1大匙。

调味料:

1、料酒1大匙,开水15杯;

2、料酒1大匙,辣豆瓣2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许;

3、水淀粉1大匙。

做法:

1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒,外锅加水6杯,蒸至开关跳起时将牛腩捞出;

2、稍凉时将牛腩切片,排在蒸碗内,另用炒菜锅放2大匙油,炒香姜蒜末及调味料(2),并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后,淋在蒸碗内的肉片上;

3、将牛腩放入电锅,外锅加水3杯,蒸至开关跳起时,将汤汁倒入锅内,再将牛肉扣入盘中;

4、将倒出的汤汁用调味料(3)勾芡,黏稠时淋在牛腩上,再撒下葱花即可。

豆酱焖牛腩 [原料/调料] 牛腩750克,潮州豆酱(或其他)4汤匙,蒜茸1/2汤匙,果皮1/6个,姜l大片拍松,葱2条切碎,香菜2棵,酒1汤匙,生粉适量,用芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖l/2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。

[制作流程]

①果皮用清水浸软,刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。

②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),取起牛腩,切件待冷。堡牛腩的汤留用。

③下油2汤匙,放下牛腩、蒜茸爆香,下酒1汤匙,再下潮州豆酱炒匀,加入调味煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用生粉水勾芡,下葱炒匀即可。

爽口莲藕炖牛腩 原料:牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。

辅料:米酒1大匙,盐2小匙。

做法:

1、牛腩切块,以滚水氽烫洗净。

2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。

3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

Tips:这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑。

特色: 功效:滋养美容,健胃整肠,体质虚弱者可以多吃以滋养强壮

芝麻茴香煲牛腩

主料:牛腩

辅料:芝麻、小茴香、香菜、姜

调料:盐、鸡精、料酒

烹制方法:

1、将牛腩洗净切成块,将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末;

2、坐锅点火倒入油,将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻,煸至四成熟取出;

3、高压锅中注入开水,加鸡精、盐、料酒,水开后放入牛腩,压20分钟左右即可打开盖,盛出后撒上茴香面,香菜段即可食用。

特点:补中益气,散寒止咳。

辣味牛腩

用料:牛腩500克,西生菜250克,蒜茸1/2汤匙,姜粒1茶匙,葱粒2茶匙,豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙,镇江醋2茶匙,酱油1/4茶匙,麻油少许,配成调味汁。

做法:

①西生菜洗净待用。

②牛腩放入开水中煮4分钟,捞出洗净。

③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙,加入适量清水,放入牛腩,用中火煮1小时,取出冷却,切薄片,牛腩汁留用。

④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱,姜粒、蒜茸,加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透,用适量生粉勾薄芡,洒上葱粒。

⑤西生菜用油盐水煮熟,捞出,盛碟上。将牛腩放上面便可供食。

蒜 茸 白 切 牛 腩

用料:牛腩500克,姜2片,红辣椒3个。

调料:葱5段,蒜5瓣,葱花3茶匙,镇江醋3汤匙,白糖3茶匙,生抽1汤匙,麻油0.5汤匙,植物油2汤匙。

制作

将牛腩洗净沥干水分;将红辣椒洗净切成圈。锅内放入开水5杯,放入姜片、葱段、牛腩,用微火把牛腩煮烂后,取出切成大片,放在盘内。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热,放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料,烧滚开后倒入放蒜茸,红辣椒、葱花的碗内,再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可,煮牛腩汤放入适量的白萝卜块,煮熟后,再放入适量的精盐、味精、

胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤。

牛腩切块 麻辣三件锅

原料: 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵

辅料:

1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙

2、香油适量

做法:

1、牛腩切小块;牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净;再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中,牛腩煮40分钟,牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。

2、番茄切小块;红辣椒、葱切段;姜去皮、切薄片;香菜切段。

3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后,加入调味料1炒匀。

4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒;再加入可覆盖过材料的水,继续煮半小时;起锅前,加入炸好的蒜略煮片刻。

5、最后撒上香菜,淋入香油即可。

Tips: 此锅比较费时,不妨一次多做一些,放在冰箱冷藏,食用前再加热即可。

白 毫 牛 腩

主材料:牛腩600克

配 料:白毫乌龙茶15克

调味料:糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜(拍碎)2克

米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙

作 法:

(1):以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶,滤出茶汤备用。

(2):取锅放入洗兆的牛腩,加入所有调味料,及作法

(1)的茶汤,最后再加入4大碗清水,淹过所有

材料即可,放入冰箱腌4小时或1个晚上。

(3):自冰箱取出原锅,原封不动地置于火上,以文火煮

2小时。

(4):取出切片排盘上桌。

牛腩捞面 先焖一煲柱候牛腩,

材料:牛腩3斤(最好买些半筋半肉的腩)、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙

香料包:花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八钱(用小白布袋装起)

做法:

1、牛腩洗净整块放锅内,加水(能浸着牛腩就行)烧开,再煮5分钟,过程中撇去浮没;将牛腩取出切块,肉汤待用;

2、烧红铁锅下油,将老姜煎至金黄,续下南乳、柱候酱爆香,下牛腩翻炒,洒烧酒;

3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙,加入煮牛腩的清汤,汤要刚没过牛腩的高度;

4、转至深锅内中小火焖约2小时,牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠,再下2汤匙蚝油兜匀即可。

“捞”是动词,搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中,把煮好的面团混入拌匀。

面是广东的湿面,分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面,如果你在广东的面档里喊上一句“唔该!一碟牛腩捞粗”,俨然你已经是半个广东人啦!

面好不好吃,关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。通常,将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右,视乎面的粗细和面团的大小而定,30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起,不能过生或过熟,面才会爽脆弹牙。面煮好,淋一匙猪油捞匀后放碟中,伴几棵菜芯,浇一勺柱候牛腩。简简单单,却美味无比!

沙爹牛腩

先用油爆炒一下切好的大葱,然后下牛腩,放两勺沙爹酱,牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

山药牛腩 山药,我们这里也叫淮山。有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。山药切块,和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里,加少许盐炖,炖至山药熟透即可。

可以用微波炉做,先高火5分钟,然后中火15分钟。

牛腩怎么做好吃又简单

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