紫薯遇碱变绿还能吃,紫薯跟碱变色会中毒吗
紫薯遇碱变绿还能吃,紫薯跟碱变色会中毒吗
本文目录
1.紫薯跟碱变色会中毒吗 2.用紫薯和面蒸馒头为啥熟了是绿色 3.用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿了会有毒吗 4.紫薯粥变绿色可以吃吗
紫薯跟碱变色会中毒吗
用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿是没有毒的。
紫薯富含花青素会因为酸碱程度而改变颜色,当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。
这种现象就是水的原因,因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的,所以也会影响做出来的紫薯的颜色。因为用紫薯发面做馒头要放碱,碱性强了馒头就会变成绿色了。
如果觉得看着颜色别扭,可以加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。
扩展资料:
食用紫薯做的食物的注意事项:
首先,紫薯含有相当多的淀粉,吃它就要减少其他主食的摄入量。如果少吃几口大米饭,用紫薯来替代,还能额外得到其中丰富的膳食纤维。和红薯一样,紫薯也能促进大肠运动,有利于预防便秘。
其次,紫薯本身质地较紧密,多酚类物质含量丰富,具有延缓消化的作用。因此,胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多,否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃,在吃前先吃一些米饭、馒头、粥等,相对不容易引起不舒服。
参考资料来源:人民网-做实验辟谣:紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
参考资料来源:人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的?
参考资料来源:人民网-紫薯营养不简单
用紫薯和面蒸馒头为啥熟了是绿色
用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿是没有毒的。 馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
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发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。
发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。
参考资料来源:百度百科-馒头
用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿了会有毒吗
用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿没有毒是可以食用的。
紫薯富含花青素,紫薯熬汤或粥或做馒头的时候,有的会变绿,有的就保持原有的颜色是因为紫薯中含有大量的花青素。
紫薯汤变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。
这种现象就是水的原因,因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的,所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。因此用紫薯发面放碱,碱性强了馒头就会变成绿色了。
如果觉得看着颜色别扭,可以加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。
扩展资料
食用紫薯做的食物的注意事项:
1、紫薯含有相当多的淀粉,吃它就要减少其他主食的摄入量。如果少吃几口大米饭,用紫薯来替代,还能额外得到其中丰富的膳食纤维。和红薯一样,紫薯也能促进大肠运动,有利于预防便秘。
2、紫薯本身质地较紧密,多酚类物质含量丰富,具有延缓消化的作用。因此,胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多,否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃。
参考资料来源:人民网-做实验辟谣:紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
参考资料来源:人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的?
参考资料来源:人民网-紫薯营养不简单
紫薯粥变绿色可以吃吗
1 能吃。 紫薯又叫黑薯,是一种常见的粗粮,富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等,还含有大量的花青素,花青素是一种水溶性的天然色素,在碱性环境中呈现蓝绿色,如果熬紫薯粥时偏碱性,则可能导致粥变成蓝色或绿色,这是一种正常现象,可以继续食用。 紫薯粥怎样煮才能变紫色 2 加酸性液体。 花青素可以根据酸碱性发生颜色变化,其在酸性环境中表现为紫色、紫红色,因此,只需要添加酸性液体,紫薯粥就可以从绿色转变成紫色,生活中常见的酸性液体有白醋、柠檬汁等,但要注意,不宜过量添加,以免破坏紫薯粥的口感。
紫薯粥喝多了会怎样 3 胃肠不适。 紫薯中含有淀粉、维生素、果胶、纤维素、矿物质等营养成分,适量食用有补充营养、提供能量的作用,但紫薯中含有氧化酶,过量食用会在胃肠内产生气体,容易引起消化不良、胀气等症状。其次,紫薯中淀粉、纤维素及糖类的含量较高,吃多了会刺激胃酸分泌,容易对胃黏膜造成损伤,一般来说,紫薯一天吃100~120克即可。 哪些人不宜喝紫薯粥 4 气滞食积者 紫薯中含有多种营养物质,有较高的营养价值,但要注意,气滞食积者不宜食用,因为紫薯有产气的作用,若气滞食积者食用,可能会加重病情。 消化道疾病者 紫薯中富含淀粉和膳食纤维,吃多了较难消化,而且还能增加胃酸的分泌,因此,消化道疾病患者不宜食用,以免加重不适症状。
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