红烧鲤鱼的最正宗做法(红烧鲤鱼的家常做法)
红烧鲤鱼的最正宗做法(红烧鲤鱼的家常做法)
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大家好,这里是第一名厨。今天分享一道红烧鲤鱼,具体做法请看下面的操作
第一名厨 红烧鲤鱼
准备新鲜的鲤鱼一条,刮去鱼鳞,择洗干净,放入盆中首先在鱼头处切一刀,
第一名厨 红烧鲤鱼
轻拍鱼身抽出鱼线,然后在鱼身切一字刀,尾部切成十字刀,切好以后放入盆中,腌制一下
第一名厨 红烧鲤鱼
盆里加入胡椒粉,食盐各一勺,料酒少许 ,用手抓匀,准备大葱几段,生姜几片,放入鱼肚中,腌制十五分钟左右备用
第一名厨 红烧鲤鱼
取生姜一小块,切成姜片,大葱切成葱花,大蒜拍扁,放入料碗中备用
第一名厨 红烧鲤鱼
取香菇几朵,切成斜片,竹笋一段切成菱形片,放入料碗中备用
第一名厨 红烧鲤鱼
炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入半勺食用油,加入一勺食盐,然后把腌好的鱼取出,挤去多余的水分,放入油锅中,
第一名厨 红烧鲤鱼
盖上锅盖,开中火,煎半分钟后拿开锅盖,晃动炒锅,使鱼肉受热均匀,两分钟后,把鱼翻面继续煎制,煎至表皮金黄色时,
第一名厨 红烧鲤鱼
放入八角,花椒,红干椒爆香,再放入葱姜蒜炒香,继续晃动炒锅,
第一名厨 红烧鲤鱼
加入甜面酱25克,蚝油15克,翻炒几下,从锅边淋入料酒10克,加入陈醋10克,加入清水适量,漫住鱼身为宜
第一名厨 红烧鲤鱼
再加入生抽20克调味,老抽3克调色,水烧开后,加入胡椒粉5克去腥, 白糖15克提鲜,烧至鱼肉松软时,把香菇和笋片用清水泡一下备用
第一名厨 红烧鲤鱼
大约煮7分钟左右,捞出大料,下入笋片和香菇,开中火慢慢收干汤汁,再加入食盐3克,也可以根据自己的口味适量添加,
第一名厨 红烧鲤鱼
然后用勺子轻拍鱼身,使其更加入味,再把汤汁不断的浇到鱼身上,使鱼肉松软一些,然后用漏勺捞出鲤鱼,放入盘中备用
第一名厨 红烧鲤鱼
继续开大火,把汤汁收紧,等熬至汤汁浓郁时,加入几滴芝麻油,勾入适量水淀粉,再淋入半勺清水,然后再加入一点红油和少许明油,即可关火起锅
最后把汤汁均匀的浇在鱼身上,再放上少许香菜点缀一下,好了,这道鲜香味美的红烧鲤鱼就做好了
第一名厨 红烧鲤鱼
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