​冬天，这菜江西人经常吃，香喷喷出锅，开胃解馋，不懂吃可惜了

冬天，这菜江西人经常吃，香喷喷出锅，开胃解馋，不懂吃可惜了

一年有四季，一天有三餐，南方人的三餐非常简单，早餐一款简单的面条或米粉，午餐和晚餐几个简单小菜，蔬菜和肉类都不能少，江西人冬天餐桌必定有这道菜，它就是藜蒿炒腊肉。一到了冬天，藜蒿就开始上市，新鲜的藜蒿非常脆嫩，口感清甜，荤素都能够吃，今天分享江西人最爱的吃法——藜蒿炒腊肉，腊肉的腊香味扑面而来，好吃又下饭，吃起来特别有滋味。很多外地人肯定没有吃过，江西人肯定对它情有独钟，如果不知道如何烹饪这道菜，一定记得要炒一盘哦。冬天，这菜江西人经常吃，香喷喷出锅，开胃解馋，不懂吃可惜了。

【藜蒿炒腊肉的制作方法】

食材挑选：挑选200克腊肉（腊肉是腊月腌制的五花肉，腊肉有着独特的腊香味，而且吃起来不油腻，适合搭配菜苔和藜蒿，腊肉一定要清洗干净），准备新鲜藜蒿400克（今天的带叶子的藜蒿，去掉叶子差不多半斤左右，藜蒿也有嫩藜蒿和老藜蒿，嫩藜蒿吃起来清甜，老藜蒿口感差一些，要挑选叶子新鲜，根jing粗细适中的嫩藜蒿），选购几个小米辣，若干食用油，生抽和蚝油各一勺，少量食盐，弟精3克，其他调味品。

烹饪小技巧：选购好藜蒿和腊肉，腊肉需要洗干净，掌握炒腊肉和藜蒿的顺序，整体难度不高。

烹饪步骤：

1：准备好上述一些食材，将腊肉用刀刮掉黑色和白色的物质，腊肉的肉片要切掉，腊肉用淘米的水浸泡20分钟，反复搓洗一会儿，能够吸附表面晒腊肉和腌腊肉表面一层油腻物质和灰尘。

2：处理腊肉的时候将藜蒿准备好，藜蒿掐掉叶子和老jing，反复清洗干净，掐成长度相等的段。

3：将小米椒洗干净切成圈，姜蒜分别都切好，藜蒿洗净控干水分，锅中煮一些清水，放入一块腊肉，让腊肉煮几分钟，让腊肉变软一些。

4：腊肉再放入冷水浸泡，腊肉切成厚度相同的片，准备好藜蒿段和腊肉，开始烹饪这道藜蒿炒腊肉吧。

5：锅底加上少许油，分别加上腊肉翻炒出油脂，配上一些小米辣来提味（不喜欢吃辣可以不加），加上藜蒿段一块儿煸炒，让藜蒿吸收腊肉的部分油脂。

6：将藜蒿全部炒至断生，分别调入一些生抽，蚝油少许，加上少许弟精，少量食盐调味，均匀快速炒一会儿。

7：装盘出锅，这道地地道道的江西菜做好了，一盘干掉几碗米饭，冬天吃正当季。

藜蒿炒腊肉是江西的家常菜肴，大街小巷，餐馆饭店都有这道菜，香喷喷的腊肉和藜蒿搭配，简直是最佳搭配，好吃不贵，清脆爽口，百吃都不腻，是冬季的下饭神器，赶快给尝试炒一盘吧。

你们学会这道藜蒿炒腊肉的正确做法？（所有图片来自网络）