​川菜宫保鸡丁的做法最正宗的做法(宫保鸡丁的做法最正宗的做法)

川菜宫保鸡丁的做法最正宗的做法(宫保鸡丁的做法最正宗的做法)

宫保鸡丁是川菜的经典菜品之一。最正宗的做法是：将鸡肉切成小丁，放入腌料中腌制一会儿。然后热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，然后捞出花椒和辣椒，留下油。再加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。接着放入鸡肉丁快炒，再加入花生米和炒熟的青椒炒匀，最后加入鸡精和盐调味即可。这种做法不但口感绝佳，而且香气四溢，非常美味。

宫保鸡丁是你我最爱吃的川菜之一，红而不辣、辣而不猛、小辣小酸又带有点小甜，口感很丰富，是一道简单好做，又色香味俱全的家常菜。

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁，属于川菜里的荔枝味糊辣味型。放胡萝卜和黄瓜的做法都比较家常，其实熟花生米和葱段，才是宫保鸡丁的标配。

下面就分享一下宫保鸡丁的川式做法：

食材：

鸡腿1只，鸡蛋1个，郫县豆瓣酱50克，香醋25毫升，糖25克，熟花生米，葱白，干辣椒，二荆条辣椒，盐，老抽，料酒，蒜泥，淀粉，清汤，麻油，油适量。

烹饪步骤：

1、鸡腿洗净后去骨，切成肉丁放到碗里。

2、加入料酒、盐、糖、蛋清搅拌均匀。再加入少许淀粉，搅拌均匀。最后加入少许油，搅拌均匀，腌制15到20分钟。

3、取碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖搅拌均匀，混合成调料汁。

4、起锅热油下鸡丁，大火翻炒到鸡丁变色、熟透后盛出。

5、热锅起油，爆香干辣椒、葱白段、二荆条辣椒段。加入郫县豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，炒出红油后，倒入之前兑好的调料汁炒匀。

6、再加一点水淀粉勾芡。

7、最后倒入炒熟的鸡丁，翻炒到鸡丁上色均匀，酱汁完全裹住鸡丁，再淋入少许香醋，撒一把熟花生米，淋上一点麻油。

美味的宫保鸡丁就做好了~

【宫保鸡丁】

烹饪技巧：

1、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，不过还是鸡腿肉的口感更加滑嫩些。

2、腌制鸡肉时，放料的顺序不能乱，要先加调味料，让鸡肉去腥入味，再加蛋清，淀粉保证肉的鲜嫩。最后加入油，既能锁住肉的滋味和营养，又能让鸡肉在炒的时候，迅速被滑散，避免粘锅。

2、炒鸡丁时，要大火快炒，才不会把肉炒老。

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