​燕鲅鱼和鲅鱼肉质有,什么区别（燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别）

燕鲅鱼和鲅鱼肉质有,什么区别（燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别）

九月开海还有一种不得不说的鱼就是鲅鱼了，鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、盐煎鲅鱼可都是天津老百姓的心头好～

每到开海的季节大量的鲅鱼上市，买一条大一点的鲅鱼回来，洗净表面、撕去鱼皮，用刀剌下大块的鱼肉，然后在用小刀把鱼皮和鱼骨上粘着的鱼肉刮净，细细的把鱼肉剁碎。

鱼肉较干，事先准备一点大油，不喜欢也可以放素油，然后油煎或者水汆成鲅鱼丸子；或者买点鲜嫩的韭菜，洗净切成碎末和在一起，包成鲅鱼饺子，品尝这九月的一口鲜！

好些人都说这鲅鱼饺子在家里做怎么都觉得没有饭馆里的好吃，这一般有几方面的原因：首先饭店里做的口味会比较重，调料放的比家里多，所以味道会比家里做的明显，而且调馅时放一点糖会突显鲜味，大家在家可以试试。

其次饭店里做东西油会比较大，的确鱼肉馅多放油会显得比较水润，但是吃这么多油毕竟不健康，适量就好。第三好多人会觉得买的鱼肉质发干发粗，不如在外面吃的鱼肉细嫩，这其实跟鱼的品种有关系，都叫鲅鱼，其实有好多品种，市面上最常见的就有燕鲅和鲐鲅两种。

这两种鱼放在一起对比区别还是挺明显的，主要在以下几个方面：

1.体型，燕鲅的身体扁且修长，体型较大一般体长为40～50厘米、体重在一到两斤之间，最大个体长可达1米、重达十斤以上；而鲐鲅身体滚圆，相对短，伸长在25厘米以下、体重一般也都在三四两左右；

2.特征，相对于体型来讲燕鲅的头大眼睛小，而鲐鲅的头相对小眼睛比较大；燕鲅因尾部象燕子而得名，尾鳍比较像燕子开叉有一点弧度，鲐鲅的尾鳍有点像战斗机的尾巴，直直的很有立体感；

3.燕鲅背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色，鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；

4.从食用上来讲，燕鲅的小刺相对较少，除了主刺基本上没什么飞刺，而且肉质比较细腻，更适合用来作为馅料烹饪；鲐鲅学名叫日本鲭鱼，是一种高档的日本料理生鱼片的食材，但是在国内因为做熟之后肉质偏干硬，产量又特别大，常被海边的渔民用来晾咸鱼。

其实红烧和炖煮的方式也很适合鲐鲅，但是总有人用它冒充燕鲅，所以人们对它的印象不是太好；但鲐鲅本身也是很好的食材，比如红烧鲐鲅，茄汁鱼排，还有大连名菜盐煎鲅鱼~估计最早就是渔民吃的油煎咸鲅鱼演变来的~