​四川名特产之古蔺麻辣鸡

四川名特产之古蔺麻辣鸡

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四川，位于中国大陆西南腹地，地处长江上游，历史悠久，因物产丰富、人杰地灵而被誉为“天府之国”。四川人爱吃，四川更会吃。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之首、中国八大菜系之一，取材广泛、调味多变、菜式多样、誉满中外。除了川菜，天府四川的小吃也可谓是全国驰名，如麻辣烫、三大炮、冒菜、卤菜等等，今天就向大家介绍一种四川酒城泸州最著名的卤菜小吃——古蔺麻辣鸡。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县地区的汉族传统名小吃，属于川菜系。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市站住了脚根，拥有了一大批忠实顾客。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡始创于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。使得古蔺优质土鸡得以走出古蔺，造福广大吃货!

“央视舌尖2”中介绍古蔺麻辣鸡

这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟，要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色。在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（古蔺县的知名白酒——郎酒）为最佳。

“央视舌尖2”中介绍古蔺麻辣鸡

随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。然而不管怎样，麻辣鸡始终是古蔺人招待亲友的必备食品。

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